اساسيات للعجن والتخمير.

عند استعمال الخميرة الطازجة او الخميرة العادية ضعيها في قليل من الماء او الحليب الدافيء ( او كما هو مطلوب في الوصفة)

اولا عند البدء باي وصفه يجب ان تنخلي الدقيق والملح والمواد الناشفة

( مع الخميرة ذات الحبيبات الصغيرة ) في زبديه حاره


اذا كنت تستعملي الزبده او السمن افركيها مع الدقيق

ثم أعملي حفرة في الوسط واضيفي ( خليط الخميرة الطازجه ) والمواد السائلة مثل الماء والزيت



اخلطي المواد السائلة باستعمال يدينك حتى يتخلل المواد السائلة الدقيق كله وابدائي العجن في الزبديه



ثم ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وابدائي العجن مع وضع الدقيق على يدينك ايضا



اضغطي بباطن يدك في وسط العجينة مع وضع اطراف اصابعك تحت العجينة



اسحبي ومدي العجينة نحوك ويظغط عليها لمدة 10 دقائق الى ان تصبح كالاستيك


التخمير :

ضعي العجينة في زبدية مدهونة بقليل من الزيت ( لمنع التصاق العجينة بالزبدية )

وتغطى بفوطه مبلولة او ببلاستيك ( لمنع تكون طبقة ناشفة )

تترك لتتخمر الى ان تتضاعف

التخمير النهائي :

بعد تشكيل العجينه الشكل المطلوب يجب ان ترتاح العجينة قبل وضعها في الفرن وهذا يعتمد على درجة حرارة المطبخ

وقد يستغرق ذلك من ساعة الى اربعة ساعات

ويجب ان تغطى العجينة

ونجاح العجينة تعتمد على التخمر لانها قد تهبط في الفرن اذا لم تتخمر بدرجة كافية وستكون ثقيلة وهابطة


بماذا تدهن العجينة ؟

البيض – بياض البيض – الزبدة – الحليب – السكر - الملح – زيت الزيتون ( يستعمل بكثرة حيث يساعد بالتصاق الحبوب )

صفار البيض والحليب يساعد على اعطاء العجينة اللمعان



ممكن ايضا نخل قليل من الدقيق على الوجه قبل الخبز
لإضافة الرطوبة الى الفرن

ممكن وضع قدر من الماء المغلي في الفرن عند الخبز

او رش قليل من الماء في الفرن من فترة لاخرى