حكومة ايطاليا تحدد مواصفات البيتزا

إيطاليا (CNN) -- أصدرت إيطاليا دليلا رسميا تحدد فيه بدقة وصرامة مواصفات البيتزا الإيطالية وطريقة صنعها والمواد المستعملة فيها، وذلك في محاولة لمنع تقليدها بشكل عشوائي ولحماية المطبخ الإيطالي.
الدليل المرشد صدر عن وزارة الزراعة، بحسب الأسوشيتد برس، ويعالج المسالة بتفاصيلها. ويتطرق إلى مقاسات عجين البيتزا والمواد التي تدخل في صنعها ونوع الفرن المستعمل لطهيها ودرجة الحرارة المثالية لذلك.

وقد نشرت الجريدة الرسمية بعض هذه الشروط التي تود الحكومة الإيطالية تطبيقها لحماية خصوصية مطبخها من تأثيرات البلدان الأخرى في الاتحاد الأوروبي والتي تم توزيعها على المطاعم أيضا.

ومن أهم المواصفات التي جاءت في الدليل:
البيتزا النابوليتانا الحقيقية .... يجب أن تكون مستديرة وألا يتعدى قطرها الـ 35 سنتيمترا أو 14 بوصة. ويجب ألا تتعدى أيضا سمك العجين الـ 0.3 سنتيمترا أو 0.1 بوصة في الوسط على أن تصل إلى سنتيمترين، أي 0.8 بوصة على الأطراف.
ويفصل الدليل في فقراته نوعية الطحين (الدقيق) والخميرة، والطماطم والزيت ويشرح كيفية استعمال هذه المكونات وكمياتها.

أما بخصوص باقي أنواع البيتزا الـ "تقليدية" وهي الـ "مارينارا" فيجب أن تحتوي خليطها على مسحوق الثوم والزعتر، والـ مارغريتا تحضر بجبن الموتزاريلا وأعشاب الحبق والطماطم الطازجة وكل هذه المكونات هي من إنتاج منطقة "كامبانيا" وهي المنطقة التي تضم نابولي، أول من صنع البيتزا.

ويشترط الدليل الرسمي الايطالي أن يتم ترقيق العجين باليد وأن تطهى في فرن من الحطب تصل درجة الحرارة فيه إلى 485 درجة مئوية أي 905 فهرنهايت.

وقد أفسحت وزارة الزراعة المجال أمام المطاعم التي تتقيد بهذه الشروط التقدم بطلبات للحصول على ترخيص يخولها إضافة تعبير "هنا تباع البيتزا التقليدية" إلى قائمة الطعام وواجهاتها.
والصحف الإيطالية خصص صفحاتها الأولى لتفسير القرار والتعليق عليه وخلصت إلى أن القرار "تعبير يائس عن الحب" واعتبر بعضهم أن البيتزا أصبحت "من غير حدود، ولا تحمل علما".