الطابون الفلسطيني

**Doodi** · 04-13-2008, 07:42 PM

من تراثنا العربي الفلسطيني
الذي كاد أن ينقرض كلياً من قرانا الفلسطينية
في زمن لا يعرف أغلب الناس ما هو الطابون.

تطلق كلمة "الطابون" على الغرفة التي تحتوي على الموقد،
وهي غرفة صغيرة بحجم "خم الجاج"،
سقفها منخفض ومدخلها صغير للمحافظة على الحرارة في الداخل،
وكذلك تطلق الكلمة على الموقد نفسه،
والذي يدعى أيضا "بيت الخبز" أو "بيت العيش".

الطابون مدفون في الأرض،
وهو مصنوع من الطين الأصفر المخلوط بالقش،
قطره 80-100 سم وعمقه حوالي 40 سم،
والفتحة في الوسط بقطر 40-50 سم.
وغطاء الفتحة من الحديد ويدعى "صْـمامة الطابون".

قاع الطابون مغطى بحجارة بازلتية سوداء،
صغيرة ومستديرة ومنفصلة عن بعض، وتدعى "الرضـف".
وإذا علقت هذه الحجارة برغيف الخبز أو علقت قطع صغيرة من الرغي بها،
فإنها تدعى عندها "شـباب الطابون".
والهدف من الرضف هو زيادة الحرارة والمحافظة عليها لوقت أطول
بسبب توهجها البطيء.

يستعمل الطابون من الداخل للخبز والطبخ (الصواني والقِدرِة)
والشي (الباذنجان) والتحميص (حبوب القهوة )،
أما "ساس الطابون" وهو الجدار الخارجي المغطى بالرماد (السكن)
فيستعمل لشي البطاطا والكستناء والبلوط،
ولـ "تجمير" الفحم لاستعماله في كانون التدفئة ولصنع القهوة في البيت.

هـنا نرى كيف يسـتعمل الطابون لصنع "المسـخـَّن" أو "المحـَمـَّر"،
وهو خبـز طابون مغطى بخليط من البصل والزيت والبهارات
بالإضافة إلى الدجاج المحمـَّر.

إخراج الخبز أو الصينية من الطابون يدعى "القلع".
تشغيل الطابون يسمى "تدوير"، ويقال "دارت الطابون"
أي شغلته للمرة الأولى، وهذا يحدث عادة في أول موس الشتاء.

تزويد الطابون يوميا بمواد الوقود يسمى "تزبيل".
ويـُزبـَّل الطابون مرتين في اليوم،
عند الفجـر، وعند الغروب
والمواد المستعملة للتزبيل هي زبل الماشية أو الجفت (بقايا الزيتون بعد عصر الزيت منه)
أو خليط من الاثنين، وعند الحاجة إلى استعمال الطابون مبكراَ يتم خلط الزبل
أو الجفت بالقصل (عيدان القمح الجافة) الذي يشتعل بسرعة.

LAMAAR · 04-14-2008, 08:33 PM

[blink] سلمت يداك ودام تفكيرك ,ننتظر كل ماهو جديد[/blink]

**Doodi** · 04-15-2008, 09:52 PM

سيدتي Lamaar
أشكر لك مرورك الرائع...ككيزة أنت بما تقومين به
من نشاط تشكرين عليه، فالقسم بك قد أشتعلت نشاطا
أقبلي مني كل أحترام وتقدير

04-13-2008, 07:42 PM	#1
Doodi المراقـــــــب العـــــام معدل تقييم المستوى: 10	الطابون الفلسطيني من تراثنا العربي الفلسطيني الذي كاد أن ينقرض كلياً من قرانا الفلسطينية في زمن لا يعرف أغلب الناس ما هو الطابون. تطلق كلمة "الطابون" على الغرفة التي تحتوي على الموقد، وهي غرفة صغيرة بحجم "خم الجاج"، سقفها منخفض ومدخلها صغير للمحافظة على الحرارة في الداخل، وكذلك تطلق الكلمة على الموقد نفسه، والذي يدعى أيضا "بيت الخبز" أو "بيت العيش". الطابون مدفون في الأرض، وهو مصنوع من الطين الأصفر المخلوط بالقش، قطره 80-100 سم وعمقه حوالي 40 سم، والفتحة في الوسط بقطر 40-50 سم. وغطاء الفتحة من الحديد ويدعى "صْـمامة الطابون". قاع الطابون مغطى بحجارة بازلتية سوداء، صغيرة ومستديرة ومنفصلة عن بعض، وتدعى "الرضـف". وإذا علقت هذه الحجارة برغيف الخبز أو علقت قطع صغيرة من الرغي بها، فإنها تدعى عندها "شـباب الطابون". والهدف من الرضف هو زيادة الحرارة والمحافظة عليها لوقت أطول بسبب توهجها البطيء. يستعمل الطابون من الداخل للخبز والطبخ (الصواني والقِدرِة) والشي (الباذنجان) والتحميص (حبوب القهوة )، أما "ساس الطابون" وهو الجدار الخارجي المغطى بالرماد (السكن) فيستعمل لشي البطاطا والكستناء والبلوط، ولـ "تجمير" الفحم لاستعماله في كانون التدفئة ولصنع القهوة في البيت. هـنا نرى كيف يسـتعمل الطابون لصنع "المسـخـَّن" أو "المحـَمـَّر"، وهو خبـز طابون مغطى بخليط من البصل والزيت والبهارات بالإضافة إلى الدجاج المحمـَّر. إخراج الخبز أو الصينية من الطابون يدعى "القلع". تشغيل الطابون يسمى "تدوير"، ويقال "دارت الطابون" أي شغلته للمرة الأولى، وهذا يحدث عادة في أول موس الشتاء. تزويد الطابون يوميا بمواد الوقود يسمى "تزبيل". ويـُزبـَّل الطابون مرتين في اليوم، عند الفجـر، وعند الغروب والمواد المستعملة للتزبيل هي زبل الماشية أو الجفت (بقايا الزيتون بعد عصر الزيت منه) أو خليط من الاثنين، وعند الحاجة إلى استعمال الطابون مبكراَ يتم خلط الزبل أو الجفت بالقصل (عيدان القمح الجافة) الذي يشتعل بسرعة. من مواضيع Doodi في المنتدى 0 الرمان مقوي للضعف الجنسي 0 التبولة 0 الحكومة الألكترونيــة 0 الكسل انسلاخ من الإنسانية 0 مبروك الأميرة الناعمـــة 0 التمارين الرياضية 0 العصائر المثلجة مضرة بالأسنان 0 تسريحات الصيف القادم 0 القول الحسن 0 الاستمناء و الغشاء ! 0 المملكة الأردنية الهاشمية 0 رونالدو يشكك بمستقبله الرياضي 0 طير فضولي... 0 معاناة التاكسي 0 الحمو الموت ealqadi@msn.com

04-14-2008, 08:33 PM	#2
LAMAAR :: مشرفة منتدى الساحة والسفر :: معدل تقييم المستوى: 1	[blink] سلمت يداك ودام تفكيرك ,ننتظر كل ماهو جديد[/blink] من مواضيع LAMAAR في المنتدى 0 للمســــــــافر 0 قصر الشرق 0 هدووووووووووء.ضجيج الصمت 0 صور من العالم المتجدد 0 قـــــصــر الـــبــارووووووون 0 دليل المواقع لشركات الطيران 0 كـــــــــنــــــــــدااااااا 0 المحميه الطبيعيه حوض آرغـيـن 0 سويسرا 0 العصر الفرعوني 0 صورة 0 صورة حيفا 0 السفروالفرائض 0 السياحه في لبنان 0 حيفا عروس البحر التعديل الأخير تم بواسطة : LAMAAR بتاريخ 04-14-2008 الساعة 08:36 PM.

04-15-2008, 09:52 PM	#3
Doodi المراقـــــــب العـــــام معدل تقييم المستوى: 10	سيدتي Lamaar أشكر لك مرورك الرائع...ككيزة أنت بما تقومين به من نشاط تشكرين عليه، فالقسم بك قد أشتعلت نشاطا أقبلي مني كل أحترام وتقدير من مواضيع Doodi في المنتدى 0 خيانـة في كل بيـت 0 صباحك سكر 0 الشباب والموضة 0 عندما تفقد الفتاة شرفها 0 هل أنت لعبة بأيديهم 0 الحب والجنس فى العلاقة الزوجية 0 المناطق السياحيه في الأردن 0 التلفزيون 0 البكارة وغشاؤها.. اتقوا الله في النساء 0 الطب البديــل (الأعشاب) 0 شهيد الديموقراطية 0 العصائر المثلجة مضرة بالأسنان 0 الجزائر والعهد الأسلامي 0 موقف الأسلام من الأديان السماويه 0 الجزائر بعد الأستقلال ... 3 ... ealqadi@msn.com

أدوات الموضوع	إبحث في الموضوع
عرض نسخة صالحة للطباعة أرسل هذا الموضوع إلى صديق	إبحث في الموضوع: البحث المتقدم
طرق مشاهدة الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
الفلسطيني أرهابي !!!	Doodi	المنتدى السياسي والاخباري	6	05-10-2008 01:10 AM
260 شاحنة مساعدات من أطباء مصر للشعب الفلسطيني	مينوو	المنتدى السياسي والاخباري	0	03-25-2008 09:47 PM
طريقة عمل المفتول الفلسطيني	احلى دنيا	طبخ - مطبخ - اكلات - حلويات - معجنات	2	03-02-2008 12:55 PM
فلسطين المثقلة بالجراح تشارك رمزياً بغرب آسيا	المسافر	منتدى الرياضة	4	08-08-2007 02:56 PM
بداية النهاية ....... اخر التواريخ	$$$ الحب الخالد $$$	المنتدى السياسي والاخباري	7	08-08-2007 02:49 PM

دليل	تحميل صور	مطبخ منال العالم	يوتيوب	منتدى	العاب للبنات فقط
دردشة	منتديات اسلاميه	العاب	منتدى	اغاني	افلام
مسجات	منتديات	مقاطع بلوتوث	برامج	دردشه	شات
ثيمات	نغمات	برامج جوال	طب	نكت	مركز تحميل
شعر	خواطر	اناشيد	افلام	اخبار الفن	صور
العاب فلاش	خريطه المنتدى	طبخ	ازياء	صور سيارات	قصص
صور فنانين	العاب	هكر	تصاميم	العاب جوال	كتب
منتدى العروس	اغاني	روايات	منتديات عامه	سياحه وسفر	افلام اجنبيه