|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|||||||
| التسجيل | التعليمات | قائمة الأعضاء | التقويم | البحث | مشاركات اليوم | اجعل جميع المنتديات مقروءة |
 |
 |
| منتدى المطبخ مقبلات,معجنات,حلويات,الذ واروع الاطباق,خليجي,وعربي,وشامي |
|
رفع صور دردشة سعودية :: دردشة اغاني :: العاب : :: برامج نوكيا :: شات :: منتديات همس :: منتديات تعليمية دردشة شات طرب |
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع | إبحث في الموضوع | طرق مشاهدة الموضوع |
|
|
|
12-16-2007, 06:03 PM
|
#1 |
|
مراقبه عامه(مشرفه منتديات الاسره والطفل)
معدل تقييم المستوى: 10
 |
موسوعه الاطباق الخليجيه؟
 اطباق الارز والمائدة الخليجية غنية بالصناف المعدة بالارز واللحم.... وانواع الكبسة وغيرها من الاطباق الفاخرة التي تعتبر من اهم مميزات السفرة الخليجية نبتدي بسم الله الارز المفلفل المقادير كوب من الارز نصف كوب سمن او حسب الكمية التي ترغبين ملعقة صغيرة من الملح كوب ونصف ماء قرفة ناعمة طريقة التحضير يغسل الارز جيدا بالماء البارد ومن ينقع بالماء الدافيء والملح يغلي كوب ونصف من الماء يضاف الملح الي الماء, يصفي الارز ويضاف الي الماء المغلي , يحرك الارز قليلا ويضلف لة السمن ويحرك مرة اخري يغطي القدر ويترك فوق نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتي ينضج الارز اذا جف الماء ولم ينضج الارز يمكن اضافة قليلا من الماء المغلي تحرك الارز برفق ويترك مغطي لمدة 5 دقايق يسكب الارز المفلفل قي طبق ويرش فوقة القرفة الناعمة الارز المطبق المقادير نصف كيلو لحم 3 اكواب ارز 5 حبات من الطماطم نصف كوب سمن نصف كوب زبيب نصف كوب زبدة 3 حبات لومي ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة صغيرة حب هيل ملعقة صغيرة دارسين *قرفة* ملعقة صغيرة ملح طريقة التحضير يغسل الارز بالماء وينقع ومن ثم يصفي ويسلق بالماء والملح حتي ينضج نصف استواء يقطع اللحم ويغمر بالماء ويضاف لة الملح ويرفع فوق النار حتي ينضج نصف نضج يفرم البصل ناعما ويقلي بالسمن حتي يحمر تقطع الطماطم وتضاف الي البصل ويضاف لها اللوميوالزبيب والفلفل والدارسين وحب الهيل والملح ويتركوا علي نار خفيفة حتي يجف الماء يضاف اليهم اللحم المسلوق والارز وتفرش الزبدة فوق الارز كيفية التقديم يسكب الارز المطبق في طبق وفوقة اللحم ويقدم ساخنا الارز البخاري المقادير كيلو ارز من النوع الجيد كيلو ونصف لحم غنم خمس بصلات كيلو طماطم ثلاث جزرات كوب سمن نصف كوب زبيب نصف كوب لوز نصف ملعقة صغيرة حب هيل بضعة اعواد من القرفة ملعقة ملح خشن ماء طريقة التحضير يغسل الارز وينقع بالماء بالماء والقليل من الملح يفرم البصل دوائر ويقلي بالسمن حتي يشقر يقطع اللحم ويقلي مع البصل حتي يحمر لونة يقشر الجزر ويبرش خشنا ويضاف الي لقدر حتي يذبل تسلق الطماطم لمدة دقيقة واحدة وتعصر وتصفي من البذور يضاف عصير الطماطم الي اللحم وتطبخ حتي يعقد العصير يغمر اللحم بالماء المغلي ويرتفع مستوي الماء لحوالي 3 سم تضاف القرفة والهيل والملح ويترك الجميع علي نار متوسطة خفيفة حتي ينضج اللحم يغسل الزبيبويضاف الي القدر يغسل الارز مجددا ويضاف الي القدر ويغمر بالماء الساخن يحكم غطاء القدر ويترك فوق نار قوية لعدة دقائق ثم خفيفة حتي ينضج الارز كيفية التقديم يسلق اللوز بالماء ليسهل تقشيرة تم يفلق يقلي بالزيت حتي يشقر لونة يسكب الارز في طبق واسع ويزين باللوز المقلي ويقدم ساخنا وبجانبة سلطة خضار الارز المحمر المقادير 3اكواب ارز ملعقتان كبيرتان من السمنة 4 ملا عق كبيرة من السكر زعفران ماء ورد حب هيل ماء طريقة التحضير ينقي الارز ويغسل ويصفي ويترك جانبا, يخلط الزعفران والهيل المطحون ينقع بماء الورد يرفع مقدار 9 اكواب ماء علي النار حتي الغليان,تضاف الارز الي الماء المغلي حتي يقارب النضج يصفي الارز من الماء وضاف الية السكر ويخلط جيدا,يسخن السمن في قدر ويضاف الية الارزالمخلوط بالسكر يرش علي وجة الارز منقوع الهيل والزعفرانوماء الورد, يترك الجميع علي نار هادئة حتي النضج يقدم الارز مع اللحم او السمك المجبوس المقادير كيلو لحم 3 اكواب ارز خمس بصلات متوسطة الحجم نصف كوب نخي (الحمص المفلوق) نصف كوب زبيب كوب سمن بهارات ملعقة صغيرة حب هيل مطحون دارسين (قرفة) مسمار (قرنفل) زعفران ملح طريقة التحضير يفرم البصل ناعما, ينقع قسم من الهيل والزعفران بماء الورد, يغسل الزبيب ويصفي يسلق النخي حتي ينضج يوضع اللحم بالقدر بعد غسلة ويغمر بالماء بمقدار يزيد علي ال10 سم يضاف الي اللحم حب الهيل والدارسين والمسمار والبهار ويترك علي النار حتي ينضج ويضاف الية المح يصفي اللحم من الماء ويرش علية قليل من الهيل الناعم والبهارات المشكلة طريقة اعداد الحشو يحضر الحشو في قدر آخر يقلب البصل علي النار حتي يصفر ثم يضاف الية ملعقة كبيرة من الماء ويتابع التقليب يضاف الي البصل ملعقة سمن والنخي الزبيب وقليل من الهيل المطحون والملح والبهار , ثم يرفع عن النار ويترك جانبا يحمر اللحم في السمن ثم يرفع اللحم ويبقي السمن يقلي الارز بالسمن المتبقي من التحمير ثم يسقي بمرق اللحم الساخن ويغمر الارز بهذا المرق حيث يرتفع عنة بمقدار 3 سم بعد قليل يرش بمنقوع الزعفران و الهيل وماء الورد علي الوجة وينرك الجميع علي نار هادئة التقديم يقدم المجبوس ساخنا يسكب اللحم بالوسط ومن حولة الارز مغطي بالحشو اطباق البرغل واللحم الجريش باللحم والطماطم المقادير كيلو جريش كيلو ونصف لحم هبرة نصف كيلو طماطم خمس بصلات كوب سمن ملعقة صغيرة بهار حلو ملعقة صغيرة بهار حار ملح وقرفة ماء طريقةالتحضير يفرم البصل ناعما ويقطع اللحم قطعا متوسطة ويقليا بالسمن حتي يحمر لون اللحم تقشر الطماطم وينزع البزر وتفرم ناعما وتضاف القدر تحرك البندورة في القدر حتي تذوب يغمر اللحم والبندورة بالماء المغلي ويترك علي نار قوية حتي يغلي, تخفف النار الي متوسطة ويترك لمدة نصف ساعة يغسل الجريش ويضاف الي القدر ويحرك قليلا ثم يضاف الية الماء الساخن وتحرك بين وقت وآخر حتي يصبح الجريش لينا التقديم يسكب الجريش باللحم والطماطم في طبق وترش فوقة القرفة ويقدم ساخنا الهريس باللحم المقادير كيلو لحم بالعظم 3 اكواب حب هريس سمن بهارات ملح دارسين طريقة التحضير يسلق اللحم والعظم في وعاء كبير مع متابعة رفع الوفرة من الماء , حتي ينضج اللحم جيدا يضاف الملح والبهارات والدارسين (القرفة) ينقي القمح ويغسل ويضاف الي اللحم , يوصل التحريك في الوعاء حتي يذوب اللحم والقمح معا تسكب الهريسة في اطباق من دون عظم ويزين سطحها بالقرفة وتقدم ساخنة او باردة ملاحظة يمكن اعداد الهريسة بالدجاج , وتحضر بنفس طريقة اعداد الهريسة باللحم , ويستعمل الدجاج بدل اللحم هريسة اللحم ( علي الطريقة الكويتية) المقادير كيلو لحم وعظم كيلو ونصف قمح ملح ماء سمنة سكر مطحون دارسين( قرفة) طريقة التحضير يغسل اللحم والعظم وكذلك القمح ويوضع الجميع في وعاء كبير , يضاف الية الماء ليرتفع حوالي 15 سم عن مستوي اللحم والقمح ويوضع فوق النار يبقي الوعاء فوق النار ويتابع التحريك كل عشر دقايق حتي ينضج تماما, ياف الملح وتترك الهريسة فوق النار الخفيفة للتسكير لمدة ساعتين تقريبا, يرفع الغطاء عن الوعاء , ويوضع المرق المتكون علي الوجة في وعاء خاص تخفق الهريسة في مضرب خشبي ليذوب اللحم في القمح , يضاف المرق المرفوع سابقا تدريجيا الي الهريسة حتي تكتمل ومن الممكن ان يبقي كمية من المرق دون استخدام تسكب الهريسة وهي ساخنة بعد رفع العظم عنها وتزيين بالسكر والدارسين ومن الممكن عمل الهريسة بالدجاج ايضا بدلا من اللحم الهريسة المطمورة ( علي الطريقة القطرية) المقادير كيلو لحم غنم مع كمية من العظم كوبان من البرغل الخشن اعواد من الدارسين ملعقة صغيرة من البهار الحلو ملعقة صغيرة من البهار الحار ملح طريقة التحضير يغسل اللحم مع العظم ويغمروا بالماء ويوضعوا علي نار قوية, تقشط الزفرة ويضاف الملح يرفع اللحم والمرق من القدر ويغسل البرغل , يسكب المرق فوق البرغل وتضاف اعواد القرفة, يحكم الغطاء فوق القدر , ويرفع القدر علي نار خفيفة لعدة ساعات, عندما يقارب النضج يرفع العظم وتحرك الهريسة, ويتابع التحريك حتي يذةب اللحم والبرغل معا يتابع التحريك ايضا حتي تصبح الهريسة كالعجينة , ويمكن اضافة الماء عند الحاجة, وتضاف البهارات الحلوة والحارة تسكب الهريسة عند النضج بعد رفع العظم وتقدم ساخنة المعكرونة المقادير رزمة معكرونة نصف كيلو لحم بصلتان كبيرتان كيلو بندورة نصف كوب زيت نصف كوب صنوبر نصف ملعقة بهار حلو نصف ملعقة صغيرة قرفة ملح طريقة التحضير يفرم البصل ناعما ويقلي بالزيت حتي يصفر لونة, يفرم اللحم ناعما ويقلي بالزيت مع البصل حتي يحمر اللحم, تعصر البندورة وتصفي ةيضاف عصيرها للحم والبصل ويتركوا علي النار حتي يعقد عصير البندورة ويتشكل المرق يضاف اليهم الملح والبهار والقرفة , يقلي الصنوبر ويضاف الي المرق ,تسلق المعكرونة , وتوضع في صينية , يسكب المرق فوق المعكرونة , وتدخل الفرن وعندما يجف ماء المرق تقدم ساخنة المحاشي الملفوف المحشي المقادير كرنب نصف كيلو لحم مفروم كوبان ارز راسان من الثوم عصير ليمون حامض نعناع يابس سمن او زيت ملح بهارات طريقة التحضير تحضير الحشوة يغسل الارز وينقع ثم يصفي من الماء يضاف اللحم المفروم الي الارز ويضاف الية ملعقة سمنة والملح والبهارات ويخلطوا مع بعض ويترك جانبا يخلص ورق الملفوف من الجذر ويسلق بالماء المغلي لمدة دقيقة واحدة تنزع العروق من كل ورقة وتقطع الي قطع بحجم ورقة العنب تقريبا توضع الحشوة فوق كل ورقة وتلف كالاصابع تصف العروق في قدر بالاسفل وتصف الاصابع فوقها يقشر الثوم ويقطع بالسكين ويوضع في قدر الملفوف يغمر الملفوف بالماءويرفع علي نار خفيفة ويغطي بصحن ثقيل حتي لا يتفكك عندما يجف ماؤة يغمر مرة ثانية بالماءويضاف الية الحامض والنعناع اليابس ويترك فوق نار خفيفة حتي يجف ماؤه مجددا يقدم ورق الكرنب المحشي باللحم والارز ساخنا الملفوف المحشي علي الطريقة الكويتية المقادير ملفوف نصف كيلو لحم مفروم وعظم كوب ونصف ارز نصف كوب تمر هند نصف كوب سمنة او زيت راس ثوم ملح بهار دارسين طريقة التحضير تنزع اوراق الملفوف عن بعضها وتسلق بالماء المغلي وترفع وتصفي تقطع العروق ويبقي الورق الطري يغسل الارزويصفي من الماء ويضاف الية الملح والبهارات والدارسين يؤتي بقدر ويمسح بالسمن وتصف فوقه ريش اللحم توخذ كل قطعةمن الملفوف ويوضع عليهاقدر ملعقة من الارز وتلف كالاصابع وتصف في القدر يرش الثوم المقشر وغير المدقوق علي وجة الملفوف ويغطي بصحن ليمنع التفكك يغمر الملفوف بالماء المغلي ويرفع علي النار حتي يغلي تخفف النار وترك القدر حتي يجف ماؤه ينقع تمر الهند بالماء الساخن ثم يصفي ويخلط بالماء المغلي ويضاف الي الملفوف ويترك علي نار خفيفة حتي يجف يقدم ساخنا او باردا محشي البصل المقادير كيلو لحم قطعة شحم كيلو طماطم كوب ارز سمن تمر هند ملح بهار كركم طريقة التحضير تنقع نصف كوب تمر هند بالماءالفاتر ينقي الارز ويصفي من الماء ويسلق حتي ينضج يقطع الراس والذيل لكل بصلة من الاعلي والاسفل ويحز نصف البصلةبالسكين ويبقي قطعة واحدة دون ان تقسم الي قسمين ينقع البصل بالماءالمغلي حتي يسهل فيما بعد فصل كل طبقة عن الثانية, ثم يصفي ويترك علي جنب يقطع اللحم والشحم قطعا صغيرة ويخلط مع الارزو تقور حبات الطماطم ويضاف اللب الي الارز وتضاف البهارات والملح والسمنة ويخلطوا جيدا لتشكل الحشوة تفك طبقات البصل تحشي وتلف, يصف البصل بقدر مدهون بالسمن, وكذلك الطماطم تحشي وتصف علي وجة البصل يوضع القدر علي النار متوسطة الحرارة ويثقل بصحن حتي لا يتماسك المحشي بعد ربع ساعة من الطبخ يضاف تمر الهند المنقوع , ويترك علي نار هادئة لمدة ساعة تقدم في طبق مزين وهي ساخنة اطباق الباذنجان باذنجان بالفرن المقادير 2 كيلو باذنجان كيلو لحم مفروم 5حبات بندورة بصلتان كوب لبن رائب نصف كوب صنوبر ملعقة صغيرة فلفل اسود زيت للقلي طريقة التحضير يفرم البصل ويقلي مع اللحم بالزيت والبهارات و تعصر البندورة ويخفق العصير مع اللبن الرائب يخلط البصل واللحم مع نصف كمية اللبن عصير الطماطم, يقشر الباذنجان يقطع دوائر ويملح ويقلي يصف الباذنجان المقلي في طبق ويفرش فوقة اللحم والبصل, يسكب الباقي من اللبن وعصير البندورة فوق الوجة مع قليل من الزيت ثم تدخل الفرن حتي النضج بقدم الباذنجان ساخنا ويزين بالصنوبر الباذنجان بقطع اللحم المقادير2كيلو باذنجان نصف كيلو لحم كيلو بندورة كوب سمنة ملح نصف ملعقة صغيرة بهار نصف ملعقة دارسين طريقة التحضير يقشر الباذنجان ويقطع قطع مربعة وينقع بالماء والملح, يقطع اللحم ويقلي بالسمن حتي يحمر, يغمر بالماء المغلي ويترك فوق نار متوسطة, يقلي الباذنجان حتي يشقر, يضاف الباذنجان الي اللحم المقلي ويضاف الية البهارات , تقشر الطماطم وتزال منها البذور , وتضاف الي القدر وتترك حتي تغلي تخفف النار وتترك حتي ينضج الباذنجان يقدم الباذنجان ساخنا مع الارز المفلفل منقول
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12-16-2007, 07:28 PM
|
#2 |
|
-||[عضو مشارك]||-
معدل تقييم المستوى: 1
|
شطورة احلى دنيا
هكتب كل ده فى كشكول الطبخ اللى هاخده معايا بيت زوجى ههههههه ولكى الأجر ان شاء الله
 **حسنات المسيىء تشفع له** |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12-16-2007, 08:04 PM
|
#3 |
|
مراقبه عامه(مشرفه منتديات الاسره والطفل)
معدل تقييم المستوى: 10
|
امين ملك الله يسعدك ويوفقك مع ابن الحلال الي يحبك
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12-23-2007, 05:09 AM
|
#4 |
|
-||[عضو ممـيز]||-
معدل تقييم المستوى: 3
|
يسلمووووووووووو يا قمر
معلومات كامله الواح يكتبها ويعملها
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12-23-2007, 05:37 AM
|
#5 |
|
مراقبه عامه(مشرفه منتديات الاسره والطفل)
معدل تقييم المستوى: 10
|
يسلموووووووووووووووووو مرورك
|
|
|
|
|
|
|
|
| أدوات الموضوع | إبحث في الموضوع |
| طرق مشاهدة الموضوع | |
|
|
 |
 |
|
العرض العادي
